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如何选择品质优良的咸鸭蛋  

品质好的咸鸭蛋，外壳要是干净的，光滑圆润，无裂缝，蛋壳呈青色，而质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点。挑选咸鸭蛋时，应该选择没有异味的，这样的腌制蛋保存状况较好，发生散黄或变质现象较少。把咸鸭蛋拿在手中掂分量，质量重的较好。品质优良的咸鸭蛋会有轻微的颤动感，品质差的咸鸭蛋会呈不规则的晃动感，并带有异响。

低盐咸鸭蛋的营养价值

　1、低盐咸鸭蛋富含脂肪、磷脂及***所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、***等，老少皆宜。

　　2、鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，易被***吸收，有强壮身体的作用。

　　3、咸鸭蛋中铁和钙的含量很丰富，各种矿物质的总量大大超过鸡蛋，并能预防，很适合骨骼发育中的人群，尤其是小孩。

　　4、鸭蛋含有较多的***B2，是补充B族***的理想食品之一。

无铅松花蛋并非真无铅

松花蛋里含铅，这很多人都知道，所以大家买无铅松花蛋以为这样就可以放心食用了。其实，无铅松花蛋同样含铅，孩子让人要少吃。

***标准指出，传统工艺生产的溏心皮蛋铅含量小于等于3毫克每公斤，其他工艺生产的溏心皮蛋及硬心皮蛋、其他皮蛋的铅含量小于0.5毫克每公斤的即为合格品。传统工艺制作就是在生产过程中加入氧化铅，而改良工艺则是由铜、锌等其他元素代替铅。鉴定标准与国标相同。可见松花蛋的“无铅”只是一个相对的概念。

根据***规定，每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以，“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于***规定标准。

都说鸡蛋脂肪和胆固醇含量高，患者不能吃，是真的吗？      

蛋清几乎不含有脂肪（低于1%），也不含胆固醇。不过，它也几乎没有蛋黄中的多种***和微量元素，没有膳食纤维和卵磷脂。患者可以吃蛋清，蛋黄则确实不宜吃。

但总体而言，如果不吃蛋黄的话，蛋清的营养价值还不如豆腐。豆制品中含膳食纤维和豆固醇，有利于降低身体对胆固醇的利用，如果能做到少油烹调，对胆囊***患者来说比蛋有益。

问：我近压力大，听说鸡蛋每天只能吃1个，否则不好消化吸收，蛋白质会浪费。真是这样吗？

青春期是一生中生长速度快，对营养素需求量时候。以男性为例，按我国膳食营养素参考摄入量，青春期男性的每日热量供应标准比普通成年人高250千卡，蛋白质高10克。1个鸡蛋只含6～7克蛋白质，热量不到80千卡。

对青少年来说，每天吃两个鸡蛋也没问题。至于蛋白质是否会过多、浪费，要看每天鱼、肉、蛋、奶、豆制品等各种富含蛋白质食物吃进去的总量，而不能只考虑吃了几个鸡蛋。